良く釣れるのに身（血）に難があるので棄てられる事の多いマルソーダさん。我が家では必ず持ち帰り食卓に並びます。
釣れたら素早く血抜きをして、内臓を取って良く冷えたクーラーに入れて、鮮度を保って持ち帰りましょう。
注・ここに記載している手順は自己流ですので、正式な料理法（？）ではありません。
不味いものが出来る可能性もあります。くれぐれも新鮮なお魚を使って頂き、火気の取り扱いには十分お気をつけください
| １ | マルソーダの燻製 |
| ２ | マルソーダのみりん干し |
| ３ | マルソーダの揚げ物 |
| ４ | マルソーダのなまり節 |
| ヤマメの燻製 |
１ 頭と尾を切り落とし、３枚に下ろします。
２ タッパに山盛りの塩・オールスパイスを適量・お好みでハーブをいれ冷蔵庫にて漬け込みます。（半日〜１日）
３ 漬け終わったら、ボールに水を張り塩抜きをします。余分な水分をキッチンペーパーで吸わせます。
４ 干し網に並べて水分を飛ばします。（半日〜１日天気次第）
しっかり水分を飛ばさないと燻煙している途中で、身が煮えてしまいます。
５ 程よく干したら取り出します。（表面はさらっと、身は半生程度です。押すと弾力がある位）
６ お好みのチップをセットして燻製器に並べ、蓋をして燻します。（サクラ・ナラが無難です）
＊燻製の詳細な要領については山女の燻製の項をご参照ください。
７ ３０〜１時間程度燻したら程よい色付きのところで火を止め完成です。温かい内に頂きます。（燻製ですので冷蔵庫保存で２〜３日は持つそうです）
身も良い照りです。うまそー。
しょっぱければ、ほぐしてお茶漬けにしてもおつな味です。
１ 頭と尾を切り落とし、３枚に下ろします。
２ タッパにお酒・みりん・しょうゆを適量いれ冷蔵庫にて漬け込みます。（半日〜１日）
３ 漬け終わったら、余分な水分をキッチンペーパーで吸わせます。
４ 干し網に並べて水分を飛ばします。（半日〜１日天気次第）
５ 程よく干したら、干し網より取り出します。（表面はさらっと、身は半生程度です。押すと弾力がある位です）
あまり干し過ぎると水分が抜けてしまい風味が落ちます。
６ 普通の干物の様に、焼いて食してください。
マルソーダの揚げ物 （我が家の人気料理です。簡単でうまい！）
１ 頭と尾を切り落とし、３枚に下ろします。（血合いは取ったほうが良いです。生臭みがある為、我が家では取ってます）
２ 皮をはぎ、適当な大きさに切ります。
３ 味付き塩コショウを振り、下味を付け、しばらく馴染ませます。
４ フライの要領で衣を付け、揚げます。
５ 盛り付けして出来上がり。マヨネーズやタルタルソースなどお好みでどうぞ！
＊業務用のナマリ節の作り方を、我家流にしてみました。
１ 頭と尾を切り落とし、３枚に下ろします。
ヒラっぽいですね・・・。
２ 塩を大さじ１杯入れ、10分〜20分ゆであげます。（できれば、蒸したほうが崩れなく旨みも流れないので良いです。）
３ ざるに上げキッチンペーパーで優しく水気を取ります。
４ 表面がさらっとする程度、日干しします。（１〜２時間程度。天気による）
ざるを乗せて置くと虫が付かなくて良いです。
５ 燻製器に入れ、蓋をして30分〜１時間程度いぶします。＊燻製の詳細な要領については山女の燻製の項をご参照ください。
６ 程よい色付きのところで火を止め完成です。
輪切りにして、から揚げや煮つけ、ほぐして大根おろしであえたり、マヨネーズサラダやマヨ炒め、
炊き込みカツオご飯などで食してみてください。マヨネーズが良く合います。
調理例
わかめとナマリ節の和え物
わかめとスライスした玉ねぎ・きゅうり・
ほぐしたナマリ節をマヨネーズと醤油ドレッシングで
和えました。
燻製の香り立つ、激ウマの一品です。
